LEKSTROOM REGIO – Echte ambachten bestaan bijna niet meer. In deze serie van Omroep Lekstroom komen ze aan bod. Vandaag het laatste deel: het gemalen meel van de molen wordt verwerkt tot brood en banket. Aan het woord is ambachtelijk bakker Sjaak Doelman uit Houten.

In 1955 nam Doeleman het bakkersbedrijf van zijn ouders over. “Eerst werkte ik er een tijd als medewerker, om het vak in de praktijk te leren. Want aan alleen een opleiding heb je niet genoeg om de kneepjes van het vak te leren.” Inmiddels heeft hij vestigingen in Houten, Werkhoven, Odijk en Cothen. “Al snel werd duidelijk dat je het als kleine zelfstandige bakker niet ging redden. Het fabrieksbrood was veel goedkoper. Als ik wilde overleven, moest ik uitbreiden.”

Beste banketstaaf
Ook op andere manieren probeerde Sjaak zich te onderscheiden. “Ik bleef van mening dat de mensen wel zouden blijven komen, als je kwaliteit levert. Ik kan mijn brood en banket niet voor fabrieksprijzen maken, maar dat is dan ook goed te merken aan het verschil in smaak.” Dat werd beloond door het winnen van diverse prijzen. Sjaak won meerdere keren de prijs ‘beste banketstaaf van Nederland’ en werd dit voorjaar nog tweede met de ‘beste Paasstol van Nederland’.

Vroeg opstaan
“Wij bevoorraden alle winkels dagelijks met vers brood, dat we al heel vroeg in de ochtend in de bakkerij in Werkhoven bakken”, vertelt zoon Berry, die sinds tien jaar samen met zijn ouders in het bedrijf werkt. “We zijn aangesloten bij het bakkersgilde en mogen het logo van ‘de echte bakker’ gebruiken.”

Ambachtelijke bakkers moeten nog steeds vroeg opstaan: ze kneden eerst het meel met water, gist en zout – en steeds vaker ook met andere smaken. Daarna laten ze het deeg op kamertemperatuur rijzen. Vervolgens kneden ze het opnieuw en leggen het in de uiteindelijke bakvorm. Na nog een keer rijzen schuiven ze het in de oven om het af te bakken. Berry besluit: “Het blijft machtig mooi om te zien, een bol deeg dat afbakt tot een heerlijk luchtig brood.”

Foto: Berry en Sjaak Doeleman