LEKSTROOM REGIO – Loonstijgingen in de horeca zorgen ervoor dat een avondje uit eten mogelijk duurder wordt. Restaurants worstelen met de doorberekening van gestegen kosten naar de klant. De horeca is de branche waar de lonen de afgelopen tien jaar het sterkst zijn gestegen. Met name keukenhulpen en kelners gingen er flink op vooruit.

Cvster, een online platform voor cv’s en arbeidsmarktinformatie, onderzocht de loonstijging in alle beroepsgroepen op basis van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Het loon van keukenhulpen steeg met 61% het sterkst van allemaal. Wel blijft het loon relatief laag: een keukenhulp verdient gemiddeld €11,30 per uur. Dat is €4,30 meer dan tien jaar geleden. Kelners en barpersoneel zagen hun uurlonen stijgen met €4,80. Het loon van koks steeg met 42% tot €17,90 per uur.

Het platform noemt zelf de verhoging van het minimumloon en de krapte op de arbeidsmarkt als belangrijkste oorzaken voor deze stijging. Van personeelstekort hebben ze bij De Roskam in Houten geen last. “Er is weinig horeca in Houten, dus is er altijd genoeg animo voor personeel bij ons”, vertelt de bedrijfsleider. De lonen zijn er wel omhooggegaan: twee procent in het afgelopen jaar. Volgens de bedrijfsleider zijn de werknemers van De Roskam tevreden met de vergoeding die ze voor hun werk krijgen.

Duurder eten
Brother Louie in Houten is per 1 augustus overgenomen door twee nieuwe eigenaren, Bob en Rick. Bob is blij met zijn nieuwe zaak en vertelt wat hij in deze drie weken al gemerkt heeft van de loonregeling van Brother Louie. “We hebben de keuze gemaakt om de werknemers altijd iets meer te geven dan het minimumloon. Dat is onlangs gestegen, zo ook de lonen van ons personeel”, vertelt hij. “Daarom is het personeelstekort ook teruggedrongen.” Maar de loonstijging heeft ook nadelen voor het restaurant. “Het gaat ons allemaal wat meer geld kosten, dus kan het zijn dat dit binnenkort ook invloed zal hebben op de prijzen van het eten. Die zullen wellicht wat omhoog gaan.”

Minder interesse
Ook een restauranthouder uit Nieuwegein, die anoniem wil blijven, worstelt met de doorberekening aan de gasten. Ze wil haar personeel graag meer betalen, maar gecombineerd met de stijging van bijvoorbeeld inkoopkosten en elektra worden de winstmarges voor het restaurant steeds kleiner. Ondanks de gestegen lonen ziet ze dat jongeren minder interesse hebben in een baan in de horeca. Het is lastiger om personeel te vinden dan vroeger.

Bob van Brother Louie kent beide kanten van het verhaal. Tot drie weken geleden was hij werkzaam bij De Beren in Houten. “Toen merkte ik de loonsverhogingen heel erg in mijn salaris: nu merk ik het in de kosten.”

Foto: Antoine.01, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.