HOUTEN – Voor sommige Lekstromers was 2025 een memorabel jaar. Ze haalden het nieuws doordat ze iets bijzonders presteerden. In deze eindejaarsserie blikt Omroep Lekstroom samen met hen terug. In deze editie: Ollie Schuiling. Hij mag zich sinds november dit jaar de 155ste Meesterkok van Nederland noemen, de hoogst haalbare titel in de horecawereld. We spraken hem hierover en vroegen hem naar het veranderende restaurantleven.
Op school stond Ollie (38), chef-kok en eigenaar van Restaurant Kasteel Heemstede, regelmatig op de gang; een modelleerling was hij niet. Op advies van zijn moeder koos hij voor een beroep waar hij niet stil hoefde te zitten en zijn energie kwijt kon. Hij belandde hij op de koksopleiding, waar grote leermeesters hem inspireerden in het vak als kok. Ondanks zijn niet-culinaire achtergrond, onderwijst hij zijn vak nu vaak zelf vaak: ‘Je moet je gasten toch een beetje opvoeden’.
Beluister hier de podcastaflevering van ‘Les in goede voornemens’ met Ollie Schuiling.
Tegeltjeswijsheid
“We krijgen vaak de vraag: hoe maak je een goed gerecht? Volgens ons is het simpel: tachtig procent draait om een goed hoofdingrediënt en een lekkere saus. Dat mag wel op een tegeltje.”
