HOUTEN – De Nederlandse horeca liet afgelopen jaar wat herstel zien. Het CBS rapporteerde een lichte groei in de sector. Toch blijven de uitdagingen groot. Het runnen van een restaurant is een dagelijkse topsport, zegt chef-kok en eigenaar Ollie Schuiling van fine dining-restaurant Kasteel Heemstede in Houten. Daar zien ze de horeca-ontwikkelingen van dichtbij.
Het ondernemerschap in de horeca is intensiever geworden, zegt Schuiling, vergeleken met een aantal jaar terug. “Met hogere kosten en een krappe arbeidsmarkt moet je elke dag het beste uit jezelf en je team halen”, zegt hij. “Maar juist die uitdaging houdt ons scherp. En dat is nodig want we merken dat de gasten tegenwoordig hogere verwachtingen stellen.”
Tweede Michelinster
Schuiling hoopt op een tweede Michelinster. “We hebben daar denk ik de ingrediënten voor als restaurant. En gaan onze identiteit nog meer ontwikkelen in het nieuwe jaar.” Verder verwacht Schuiling dat ze een stroom van jonge mensen zullen blijven zien komen. “Je merkt toch dat meer jongeren dan voorheen op zoek zijn naar die kwalitatieve gerechten.”
We vroegen ook andere personeelsleden wat zij verwachten voor het nieuwe jaar. Wat zijn opvallende trends?
Foto: archief
